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L'ingrediente principale di questo dolce sono gli amaretti, biscotti dalla forma tonda, a base di pasta di mandorle, secchi o morbidi, molto diffusi nelle nostre pasticcerie.

In questa crostata ho utilizzato gli amaretti secchi, che con il loro gusto leggermente amaro si sposano bene con il sapore dolce della crema pasticciera.

 

 

Stampo da crostata di 28 cm di diametro
Tempo di preparazione circa 40 minuti

 

 

 

 

 

 

 

Cosa serve

 
Ingredienti pasta frolla
Ingredienti per la farcitura
  • 600 gr di farina tipo 00
  • 2 uova
  • 300 gr di zucchero
  • 300 gr di burro
  • 1 bustina di lievito
  • 2 pizzichi di sale
Crema pasticciera
  • 4 tuorli d'uovo
  • 150 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • mezzo litro di latte
  • un pò di panna montata (se vi piace)
  • 1 bustina di vanillina
  • la scorza di un limone

Decorazione

  • amaretti
  • cacao in polvere
  • liquore all'amaretto
  • zucchero a velo
 

 

Step 1

panetto_di _pasta_frolla

 

Disponete la farina sulla spianatoia, fate la "fontana", aggiungete lo zucchero, il lievito, 2 pizzichi di sale, i tuorli, il burro ammorbidito.
Una volta che il composto è ben omogeneo, preparate un panetto, proteggetelo con la pellicola trasparente, riponetelo in frigo e fatelo riposare per 30 minuti.

 

 

 

 

 

 

Step 2

crema_pasticciera

Nel frattempo preparate la crema pasticciera. In una pentola montate i tuorli con lo zucchero, poi incorporate la farina.
Senza smettere di mescolare, unite il latte a filo e la buccia di limone. Ponete la crema sul fornello a fuoco basso e mescolate continuamente. Fatela addensare: dovrà risultare molto soda.

Eliminate la buccia di limone ed unite la panna montata.


 

 

 

 

 

 

Step 3

pasta_frolla_bucherellata

Estraete il panetto dal frigo e dividitelo in due parti, una un po’ più grande dell’altra.
Prendete la porzione più grande e tirate la sfoglia, con cui fodererete la teglia imburrata e infarinata.
Con una forchetta bucherelalte il fondo della crostata e spolverizzate il fondo con cacao amaro (mettetene abbastanza) e versateci la crema.

 

 

 

 

 

 

 

 

Step 4

amaretti_adagiati

Disponete sulla crema, in maniera circolare, gli amaretti bagnati nel liquore.
Stendete la frolla rimasta e coprite la crostata chiudendo i bordi.

Infornate a 180° per 40-45 minuti, finché la crostata non risulta ben colorita.
Spolverizzate con zucchero a velo.

 

 

 

 

 

 

 

Step 5

amaretti

PS: visto che questa frolla si rompe facilmente, la possiamo stendere direttamente su un foglio di carta da forno,
così è più facile da adagiare nello stampo per crostata.

 

 

 

 

 

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